Наталья Тимощук: «В SALT гостя не отвлекает от еды абсолютно ничего, даже персонал»

Ресторан с лаконичным названием SALT появился в Новосибирске в ноябре прошлого года на месте культового заведения News-Cafe. Автор как первого, так и второго — известный в городе ресторатор Денис Иванов. SALT обещает стать не менее знаковым и модным местом. Меню ресторана состоит в основном из блюд европейской кухни, карта вин щедра и разнообразна, в том числе и на эксклюзив, средний чек в заведении — около 2500 рублей.

Посетить новое заведение — ресторан SALT вместе с корреспондентом «Континента Сибирь» согласилась директор по развитию корпоративного бизнеса Сибирского филиала ОАО «МегаФон» НАТАЛЬЯ ТИМОЩУК.

В ветреный февральский день гостеприимство персонала ресторана SALT оказалось как нельзя кстати — официанты в считанные секунды распахнули двери, спрятав гостей от снежной метели, помогли раздеться и проводили за уютный столик. Несмотря на обеденное время, ресторан был практически пуст. Эксперт «КС» также оказался в SALT впервые. Наталья решила сразу перейти к заказу блюда, потому как ланч для делового человека — не то время, когда можно расслабиться и позволить себе неспешно наслаждаться едой. Официант принес меню, которое умещается буквально на нескольких страницах.

— Меню оформлено аскетично, в черно-белой гамме. Впрочем, мне это нравится, ничего лишнего, внимание сразу переключается на блюда, причем блюда высокой кухни. Их немного, что тоже хорошо: я могу быстро заказать понравившееся и недолго мучиться с выбором. Необычно, что в меню SALT указаны страна и конкретное место производства основного ингредиента каждого блюда, при этом, к примеру, Турочакский промхоз соседствует с испанским Berbescon S. L. (Смеется.) Однако сегодня, пожалуй, я попробую блюда из бизнес-ланча.

Наталья заказывает винегрет с килькой, итальянскую пасту с ветчиной и зеленью и капучино. «КС» интересуется, нравится ли гостье ненавязчивый интерьер заведения. Отметим, что он действительно лаконичен — деревянная мебель, белая посуда, стального цвета стены и стеклянные вазочки на столах с живыми цветами — единственной яркой деталью интерьера.

— Здесь нет мягких зон, которые помогают расслабиться, из чего можно предположить, что данный ресторан отлично подходит для проведения бизнес-встреч. Причем сюда не стыдно привести как московских, так и зарубежных коллег. Новое место — это всегда хорошо, взамен проверенных, но несколько наскучивших ресторанов «Гудман», La Maison, «Фенимор Купер». На мой взгляд, за внешней простотой интерьера скрываются качество и отменный вкус, что выделяет его из общей массы заведений и придает особую индивидуальность. Такое оформление не отвлекает гостя от самого главного в ресторане — еды.

Глядя на мебель, в первое мгновение у меня возникли ассоциации с магазином IKEA, однако если присмотреться внимательнее, можно заметить, что детали интерьера — это вещи высокого класса. Стиль минимализма в SALT выполнен на очень хорошем уровне — он не смотрится просто и дешево.

— Бывали ли вы в других заведениях сети ресторанов Дениса Иванова?

— Конечно. Это одни из моих любимых ресторанов в городе. Имя Дениса уже стало знаком качества, хорошего вкуса и сервиса, который сопровождает гостя «от вешалки и до самого десерта». Так, в «Beerman & Пельмени» я нередко захожу на пельмени и пиццу, они там просто великолепны, лучшие в городе. Нравится ресторан Veranda. Как-то раз летом ресторатор лично встретил нас и проводил к столику, хотя мы с ним не были знакомы. Я думаю, что это многое говорит о сервисе и отношению к гостю. SALT мне тоже импонирует: он не похож ни на одно из заведений сети ресторанов Дениса Иванова. Это свежая интересная концепция, новая не только для Дениса, но и для Новосибирска в целом. Мне кажется, со временем ресторан может стать очень популярным у людей деловых, современных, требовательных к качеству, здесь царит какая-то особая атмосфера, в которой приятно находиться.

Тем временем официант накрывает стол — приносит корзинку с тремя видами хлеба, салфетки, оливковое масло, а также «эксклюзив» заведения — морскую соль трех разных видов и цветов в небольших пиалах, которой гость по желанию может подсолить блюдо.

— Соль в SALT навевает на воспоминания о море, песке. Возможно, потому что ее цвет очень похож на пляжный песок. Одно время я коллекционировала пески с разных пляжей по всему миру, где мне довелось побывать, собралась целая коллекция, поэтому, вероятно, у меня и появились такие ассоциации. Нигде ранее подобной подачи соли я не встречала, это интересно и свежо. Вновь мы видим, что за внешней простотой заведения скрывается своя индивидуальность и «изюминка». Я думаю, что в этом ресторане гостей еще не раз будут удивлять какие-то детали меню и интерьера.

— Наталья, а вы на машине приехали в ресторан? Легко ли удалось припарковаться?

— Да, приехала на машине, но оставить ее пришлось на Красном проспекте (ресторан SALT расположен по улице Фрунзе. — «КС»). Меня поразило, что парковочный карман непосредственно перед заведением принадлежит другому ресторану, расположенному по соседству, — «Балкан Гриль». Думаю, что SALT нужно как-то попробовать решить данную проблему.

Официант выносит гостье кофе и винегрет с килькой. Под стать интерьеру блюдо сервировано столь же лаконично — на большой белой тарелке нет совершенно никаких узоров, и ничто не отвлекает гостя от главного героя — еды. Стоит подчеркнуть, что абсолютно вся посуда в SALT белого цвета, выделяются на ее фоне лишь столовые приборы в черно-стальной гамме.

— Вообще я предпочитаю итальянскую кухню. С ее точным описанием впервые встретилась в книге «Есть, молиться, любить» авторства американки Элизабет Гилберт. Ей там написана целая ода, и я бы подписалась под каждым словом. Итальянская кухня — это качество, вкус, песня и праздник, который, на мой взгляд, идеален для российского человека.

Однако на тарелке у Натальи исконно русский винегрет, она пробует его и отмечает, что сделан он очень даже искусно.

— Винегрет с килькой, на мой взгляд, испортить довольно трудно. Тем не менее по-настоящему качественный и вкусный он получается у редкой хозяйки. Я и сама иногда делаю его для семьи, в ресторанах пробую данное блюдо, чтобы найти что-то новое и привнести это в свой домашний вариант винегрета. Секрет этого блюда в капусте, заправке и правильно порезанных ингредиентах — не большими, но и не маленькими кусочками. Отмечу, что хлеб, который нам принесли, очень вкусный, а это тоже немаловажная деталь.

Корреспондент «КС» спрашивает у эксперта, каким ресторанам Наталья отдает свое предпочтение. На первом месте у госпожи Тимощук расположились заведения сети Дениса Иванова, на втором — ресторан «Экспедиция», на третьем — зарубежные представители из Франции и Италии.

— Во Франции меня впечатлил ресторан, специализирующийся исключительно на блюдах из курицы, кулинарные шедевры из простого мяса птицы и яиц там выше всяких похвал! Если говорить про Новосибирск, мне нравится «Экспедиция». В ресторане воссоздана авантюрная концепция для любителей путешествий. Мне это по душе, к тому же по вечерам там можно послушать песни в бардовском исполнении и покушать блюда вкусной северной кухни. Особенно хорошо в «Экспедиции» готовят рыбу, причем редких видов, которую найдешь далеко не в каждом ресторане Новосибирска. SALT мне тоже нравится, но совершенно по-другому: здесь гостя не отвлекает от еды абсолютно ничего, даже персонал.

Однако персоналу следовало бы смотреть в сторону гостей почаще — для того, чтобы изучить меню более внимательно, Наталье пришлось самостоятельно подойти к официанту, потому как вблизи столика продолжительное время его не было: «Видимо, он предпочел не мешать нам». Также гостья отметила, что у персонала нет беджей, и вопрос «Как к вам обращаться?» эксперт сразу задала подошедшему официанту.

— Меня зовут Александр.

— У вас нет беджей? Они в принципе не предусмотрены в заведении?

— Да, не предусмотрены.

— А как же к вам люди обращаются? Вы сами подходите и знакомитесь?

— Гости обращаются по-разному — как кто хочет.

Официант отходит, а Наталья отмечает, что это несколько нестандартный подход. «Возможно, он создан для исключения личных контактов, с другой стороны, обращаться к человеку каким-то образом тоже нужно. В целом могу сказать, что официанты в ресторане воспитанные, ненавязчивые, с интеллектом в глазах». Во время диалога Александр успел рассказать, что кроме основного меню по вечерам, после 16:00 часов на регулярной основе в SALT проводятся дегустационные сеты, и это отличная возможность попробовать сразу несколько блюд небольшими порциями по более низкой цене.

— Сеты — это отличная идея, которую нечасто встретишь в новосибирских ресторанах. В каком-то из заведений города с таким подходом я уже сталкивалась, но, насколько мне известно, он там не прижился и вскоре дегустационные сеты отменили. Не привыкли наши люди по вечерам кушать маленькими порциями. Тем не менее это смелая и хорошая идея, и в SALT, я думаю, она пойдет на ура.

Спустя 25 минут с момента заказа выносят второе блюдо бизнес-ланча — пасту с ветчиной и зеленью в большой круглой белой тарелке.

— Паста, как ни странно, оказалась не самой лучшей. Возможно, мне так показалось из-за того, что я не люблю конкретно данный вид макарон. Они навевают на меня воспоминания из советского детства. Но в целом блюдо приготовлено хорошо, сварено, как и полагается, «аль денте».

Напоследок Наталья решает заказать десерт — пирожное мильфей. Его выносят спустя несколько минут также на белом блюде. Мильфей живописно украшен свежими ягодками малины и ежевики, а по краям тарелки — медом.

— Я большая сладкоежка. Очень люблю различные чизкейки, панакоту, тирамису, ванильное мороженое. Если меня вовремя не остановить, могу перепробовать все меню десертов. (Смеется.) Последний раз мне довелось попробовать великолепный чизкейк в лофт-баре «Особняк». Мильфей в SALT, кстати, тоже отменный. Воздушный, свежий и очень вкусный.

Традиционно в конце трапезы «КС» предложил эксперту поставить заведению отдельные оценки за сервис, кухню и интерьер по пятибалльной шкале.

— Чем дольше я нахожусь в SALT, тем больше понимаю, что заведение создано для тех людей, которые пресытились впечатлениями и им хочется элементарной простоты. Но простоты со вкусом, не зря же ресторан назван именно SALT, а не «Хлеб да соль». За интерьер ставлю заведению твердую пятерку — это свежий взгляд и необычное решение, за сервис — четверку: все-таки я привыкла, чтобы мне уделяли больше внимания, и к официанту предпочитаю обращаться по имени. Кухня однозначно пять! За десерт так вообще готова поставить десятку.