После того как «Континент Сибирь» вместе с профильными консультантами и маркетологами разобрал возможные причины наиболее ярких закрытий в сфере общепита Новосибирска в 2026 году, мы решили сфокусироваться на новых заведениях, запущенных в городе за последний год. Какие из них смогли с первых месяцев уверенно встать на ноги, вопреки непростой ситуации на рынке, достичь неплохих результатов, быть востребованными аудиторией и, возможно, даже стать неотъемлемой частью гастрономической карты Новосибирска?
Для того чтобы выявить наиболее сильных участников рынка из числа новых заведений, «Континент Сибирь» опросил 30 респондентов. Это эксперты и консультанты ресторанного рынка, владельцы заведений общепита, контрагенты, постоянно работающие с компаниями этой сферы.
Мы отобрали заведения, запущенные с 1 июля 2025 года по сей день. В список не вошли открытые по франшизе рестораны (как, например, «Техникум»), потому что в их случае важную роль играет материнский бренд. Также из списка исключались новые заведения, запускаемые под действующими брендами (например, второй ресторан «Хочу Пури»), а также заведения, которые были открыты после релокации с сохранением прежнего бренда и концепции.
После того как каждый из респондентов выделил наиболее сильных игроков рынка, мы подсчитали число упоминаний соответствующих заведений и подвели итоги.
«ЭМИ»: модное, трендовое, столичное
76% опрошенных «Континентом Сибирь» участников рынка и экспертов упомянули среди самых сильных из открывшихся за рассматриваемый период проектов гастробистро «ЭМИ». Оно запустилось осенью 2025 года в не самом очевидном для общепита месте — новом квартале «Мылзавод» застройщика Брусника на улице Семьи Шамшиных.
Концепция «ЭМИ» отсылает к «культуре повседневности и искусству наслаждаться жизнью через вкусную еду и общение» — будь то завтрак, бранч или ужин с вином. Визитной карточкой заведения можно также считать свежую выпечку. Собеседники издания, характеризуя «ЭМИ», используют такие прилагательные, как «модное», «трендовое», «инстаграмное»*. Новосибирский шеф-повар, создатель ТГ-канала JUNK CHEF Food («Джанк шеф фуд») Роман Апкаев называет «ЭМИ» «уголком стиля с московско-питерскими вайбами, вкусной, трендовой едой, а также нетривиальными для Новосибирска подходами».
Если обычно заведения испытывают сложности с трафиком и ищут инструменты привлечения аудитории, то у «ЭМИ», как и у Breakfast House («Брекфаст Хаус»), была другая проблема — отработать высокий поток гостей, минимизировав негатив из-за того, что кого-то не встретили или не смогли оперативно обслужить. Это вдвойне примечательно с учетом не самой очевидной локации, удаленной от центра города. В целом палитра отзывов на «ЭМИ» на популярных сервисах создает двойственное впечатление — от бурного восхищения одних до полного непонимания и разочарования других (на фоне завышенных ожиданий). Однако само по себе наличие полярных мнений стимулировало участников рынка активно обсуждать проект и способствовало тому, чтобы о нем узнавало все больше людей.
Название «ЭМИ» составлено из первых букв его основателей — друзей детства Эмиля Андамова, Максима Кандакова, который является учредителем и руководителем ООО «ЭМИ Бистро», а также Игоря Иванова.
Дискуссии вокруг «ЭМИ» в профессиональном сообществе были в том числе вызваны тем, что очень у многих новый проект вызывал определенные ассоциации с уже упомянутым кафе Breakfast House («Брекфаст Хаус») Артема и Галины Печениных. Это не случайно, поскольку сразу несколько членов команды «ЭМИ», включая сооснователя Игоря Иванова, шеф-повара Артема Каменщикова, креативного директора Яну Яшину, контентмейкера Елену Захарову, ранее работали в Breakfast House («Брекфаст Хаус») или Biscuit House («Бисквит Хаус»).
Основатели «БХ» ранее сообщали, что столкнулись с «рабочей нечистоплотностью: нарушением договоренностей, выносом конфиденциальной информации, двойной игрой и скрытым хантингом». «Ножом в спину», среди прочего, я называю сокрытие информации о старте двойного сотрудничества доверенным нам годами лицом на благо запуска конкурирующей компании. Эдакое проказничество за спиной, если буквально — на соседней улице. Это привело к внешнему заблуждению — подрядчики высылали счета другого бренда в нашу бухгалтерию, потому что с тех же номеров, тем же поставщикам размещались заказы, гости поздравляли с открытием, медиа в заголовки ставили наш бренд, презентуя другой. Заблуждение достигало апогея…» — отмечала ранее в своем ТГ-канале Галина Печенина.
Маркетолог Дмитрий Мишин считает, что благодаря этой истории в краткосрочной перспективе у «ЭМИ» появился дополнительный инфоповод, который привлек поток любопытствующих. По его оценке, бистро удалось подтвердить заявленный уровень и удержать аудиторию, несмотря на риски в случае, если реальный продукт не оправдывает завышенных ожиданий.
Сооснователь баров The Rooks («Рукс»), «Союз», сидрерии InCider («Инсайдер»), рюмочных «Сияние» и «Центральная» Игорь Каменев считает, что «ЭМИ» так или иначе воспользовался опытом «Брекфаст Хауса» не только с точки зрения бизнес-процессов, но и позаимствовал интеллектуальный капитал. «Говорю это без осуждения. Считаю немаловажным фактором быстрого успеха», — резюмирует Игорь Каменев.
Собеседники издания также упоминают маркетинговые активности «ЭМИ» — начиная от долгого «прогрева» аудитории перед запуском и заканчивая фестивалями. В частности, в конце мая, по данным «ЭМИ», запланирован стритфуд-фест, в рамках которого на открытой кухне на летней веранде будут готовиться маффины, бейглы и другая выпечка.
Впрочем, не все собеседники издания согласны с тем, что «ЭМИ» до сих пор удается поддерживать высокий уровень маркетинговой активности. По оценке концепт-маркетолога в индустрии гостеприимства, основателя агентства «ВелкомТерра» Евгении Веселовой, в сравнении с этапом запуска проекта этот показатель упал. А основатель сети кофеен «Дело в кофе» и пекарен «Дело в хлебе» Елизавета Шеховцова, позитивно оценивая сам формат, а также интерьер, констатировала, что не прониклась кухней и сервисом.
В свою очередь консультант по сфере гостеприимства Алексей Овтин, признавая, что «ЭМИ» — хорошо сделанный, авторский, штучный проект с правильной концепцией под нужную локацию, напоминает, что в ближайшее время в «Мылзаводе» откроется еще несколько кофеен, запустятся сильные игроки, и тем самым конкуренция в локации возрастет.
«Номад»: кофейня нового времени
Кофейня «Номад» (в переводе с англ. — «кочевник») была открыта в начале 2026 года в помещении бывшего ВИП-офиса Альфа-Банка на пересечении Гоголя и Советской. Это проект Севары Рустамовой и Титала Озманяна, имеющих прямое отношение к «Академии кофе». Путь Севары Рустамовой в кофейном бизнесе начался в 2007 году с должности официанта, после чего она работала бариста, тренером, бар-менеджером, маркетологом, управляющей, директором по продукту в «Академии кофе». В свою очередь Титал Озманян является совладельцем «Академии кофе» на «Студенческой».
В заведении делают упор на кофе, завтраки, десерты (делаются в партнерстве с кондитерской «Велюр»). В ближайших планах кофейни, по словам Севары Рустамовой, обновление меню. Кроме того, у «Номада» есть и другие нововведения. Так, вечером 15 мая в заведении проходил показ документального фильма «Разница есть», посвященного кофе, с участием режиссера этой ленты Дарьи Харитоновой. Возможно, в дальнейшем подобная практика будет продолжена.
Стоит отметить, что еще до запуска «Номада» мнения участников рынка относительно его перспектив разделились: одни в разговоре с «Континентом Сибирь» достаточно скептически оценивали локацию с точки зрения перспективности для общепита, другие, наоборот, отмечали, что с учетом высокой квалификации Севары Рустамовой как управленца можно не сомневаться в успешности кофейни.
«Помещение, насколько знаю, подбирали долго. По итогу выбрали нестандартное и не «попсовое» место, многие не верили в «Номад» из-за локации, но результат оправдал усилия», — считает основатель агентства недвижимости L.O.K.S Анна Осколкова.
По факту «Номад», как и «ЭМИ», с первых дней работы получил большой приток гостей. Корреспондент «Континента Сибирь», посещавший заведение спустя неделю после запуска, в выходной в 11:00 не сразу смог найти посадочное место. Высокая загрузка наблюдалась и при последующих визитах в кофейню.
Рассуждая о «Номаде», многие собеседники издания так или иначе упоминают «Академию кофе» как наиболее близкое по восприятию заведение. «Если не знать, что это не «Академия кофе», то можно спутать с ними», — признает сооснователь сети кофеен «Бодрый день» Алексей Балкин. Он характеризует «Номад» как качественно сделанный проект. Об этом же говорит и основатель сети кофеен Brewsell («Брюссель») Андрей Шеменев. «Профессионализм и трудоспособность Севары Рустамовой тут решают. Качественный продукт, реализация с авторским стилем. Этот проект точно надолго с нами», — резюмирует собеседник издания. Как констатировала Анна Осколкова, «проект явно нацелен не на хайп, а на стабильную работу».
Примечательно, что сооснователь «Академии кофе» Татьяна Павлова на этапе запуска делала репосты о «Номаде» в своих аккаунтах в соцсетях и, давая комментарий «Континенту Сибирь», выделила «Номад» среди наиболее сильных новых проектов в сфере общепита Новосибирска.
Алексей Овтин позитивно оценивает проект и констатирует, что «Номад» хорошо реализован с точки зрения продукта, но в то же время считает, что у кофейни «не докручена» концепция с точки зрения сформированного посыла. «История про кочевника понятна, да, но она «красной нитью» не проходит через всю концепцию. Хотелось бы каких-то больше артефактов, может быть, как-то больше раскрыть легенду, как-то больше ее развернуть в продуктовой истории, — рассуждает Алексей Овтин. — Второй момент — локация. Все-таки пешеходный трафик на этой части улицы Гоголя под вопросом, и парковочных мест не такое большое количество. Ну и, конечно, отсутствие рядом большого количества офисных помещений, бизнес-центров».
Некоторые собеседники издания ожидали большего от кухни заведения. «В «Номаде», конечно, очень красиво, и когда я прохожу мимо, вижу много людей, но вечером было пусто, и это удивило, — описывает свои впечатления в разговоре с «Континентом Сибирь» маркетолог Марина Кислицына, ранее работавшая в том числе в ресторанах Дениса Иванова. — Кроме того, у меня сложилось впечатление, что в кофейне полноценная кухня, а там — кофе и завтраки. Столики маленькие, это неудобно. В целом по моим ощущениям больше получилась такая инстаграмная* кофейня».
«Форкетта»: новое прочтение Италии
В декабре 2025 года в бизнес-центре «Кронос» в Новосибирске открылся новый ресторан итальянской кухни Forchetta (с итальянского — «вилка»). Это проект основателей траттории «Тесту Место», гастробара Poke Top («Поке Топ») и кулинарной школы «Кухня за кулисами» Яны Одинцовой (Фоминой) и Анастасии Спириной.
«Новый проект я бы охарактеризовала как современное прочтение Италии. Это уже не ресторанчик на маленькой узенькой улочке в этой стране, а ресторан на центральной площади любого города Италии», ─ рассказывала «Континенту Сибирь» Яна Одинцова. Речь идет о ресторане итальянской кухни с упором на ризотто, томленое мясо, пиццу и пасту, которая в том числе готовится в головке сыра. Средний чек — 2500 рублей.
Важно отметить, что практически в это же время в Новосибирске пошла волна открытий новых заведений итальянской кухни. Так, буквально в нескольких кварталах было анонсировано бистро «Феттучитто» (оно запустилось в апреле) от сети I Dolci, которое, как и «Форкетта», делает упор на пасте в головке сыра. Также начали свою работу рестораны «Счастье Тутто», «Коза и олива», «Остерия Марио», а ресторан «Мишико» был переформатирован в «Вах, какое песто». Таким образом, «Форкетта» попала в очень конкурентный сегмент рынка, но тем не менее смогла уверенно о себе заявить. По словам Яны Одинцовой, в ближайшее время ожидается запуск летней веранды. Также совсем недавно в ресторане появилось меню авторских завтраков.
«Это проект, расположенный на небольшой площади, в локации без массового трафика, где создатели, на мой взгляд, сумели создать тот самый особый формат, за которым целесообразно специально приехать и прийти. Сделано с душой и с проработкой деталей, — делится ощущениями основатель агентства DN Group («ДН Груп») Марина Белых (Лысенко). — Люблю такие проекты, которые показывают, что успех приходит не только благодаря месту, красивому фасаду, окружению, а, главное, за счет грамотной работы создателей и их команды, влюбленных в свое дело».
В свою очередь Анна Осколкова констатирует, что «локация у «Форкетты» более чем рабочая, основной поток гарантированных гостей — это большой бизнес-центр «Кронос». Команда понимает экономику, интерьер не перегружен, создано правильное настроение. Формат востребован, и, думаю, проект будет жить долго», — считает собеседница издания.
Евгения Веселова, помимо высокой оценки кухни, позитивно охарактеризовала и то, как Яна Одинцова «прогревала» аудиторию в соцсетях, информируя пошагово о ходе стройки ресторана в формате сериала.
«Я часто посещаю «Форкетту», «ЭМИ» и «Воробей». Ребятам большой респект, у них все очень стильно и продумано», — делится впечатлениями с «Континентом Сибирь» основатель кондитерской Pastry History («Пастри Хистори») Валерия Страчук.
Впрочем, не все собеседники издания в полной мере разделяют подход заведения. «Девушкам моим все очень понравилось. Мне еда и интерьер — тоже, но мне кажется, что в меню перемудрили с изысками», — считает основатель компании «Назаров» Александр Назаров.
«Счастье Тутто»: не просто пицца и паста
Ресторан итальянской кухни под названием «Счастье Тутто» был запущен летом 2025 года на Вокзальной магистрали на месте Peoples («Пиплс»). Идея проекта — «домашняя гастрономия Италии и философия счастья через еду». Интерьер был сделан со смысловым акцентом на кухню и уют. В заведении пекут хлеб, лепешки и пиццу, лепят равиоли, запекают сладкие перцы, коптят домашний вителло, томят ребра и говяжьи щечки. Барная карта включает авторские коктейли и обширную карту вин. Средний чек — 2700 рублей. Ресторан открывала команда «Перчини», а учредителем проекта, по данным Rusprofile, является совладелец ООО УК «Сибирский Гурман» Олег Сапухин. Бренд-шефом проекта стал Артем Бутков, известный по «Горячему цеху» и «Парк кафе».
Как вспоминает Дмитрий Мишин, на первом этапе бренд, суть концепции и шеф-повара продвигали через блогеров, а для охвата более широкой аудитории была задействована наружная реклама. «Внимание в ней привлекало как необычное название, так и крупное, отчасти провокационное изображение ключевого блюда — вителло тоннато», — перечисляет Дмитрий Мишин.
На сегодня команда ресторана готовит ряд концептуальных обновлений и запусков. Как рассказали «Континенту Сибирь» в «Счастье Тутто», в начале июня будет открыта летняя веранда. Также ожидается внедрение сезонного меню с новинками (гаспачо со страчателлой, равиоли с черешней, лимонный тарт с ягодами), блюда с сезонными грибами (трюфельные пицца и паста). В летней барной карте должны появиться как безалкогольные новинки (эспрессо-тоник с вишней, лимонады лимон-бергамот и щавель), так и алкогольные (земляничный апероль, вариация на джин-бейзил смэш с лимончелло).
«На мой взгляд, «Счастье Тутто» — это классный пример того, как небольшие форматы могут быть супервостребованными, если точно попасть в нишу. Приятно, что итальянские проекты в городе становятся все более осмысленными, а не просто «пицца-паста». За кухню ставлю 10 из 10», — делится впечатлениями Анна Осколкова. С такой оценкой солидарен и основатель брендингового агентства «Антвист» (которое в том числе активно работает с ресторанами) Дмитрий Васильев: «Как по мне, так там вкусно примерно всё».
В свою очередь Кирилл Василюк указывает на то, что «Счастье Тутто» удается неплохо конкурировать с ресторанами, открытым по известным франшизам, за «брендовую» публику.
Однако не все собеседники издания перечисляют только сильные стороны заведения. Ресторанный консультант Андрей Ушаков констатирует, что «Счастье Тутто» было открыто одним из самых опытных участников ресторанного рынка региона, поэтому сказать, что заведение сделано непрофессионально, просто невозможно. В то же время идеального «мэтча» с аудиторией в этот раз, по мнению эксперта, не получилось.
«В целом бренд и упакован, и подан максимально убедительно, можно даже сказать, «вылизан» — настолько все сделано по учебнику и максимально в духе хорошего современного брендинга. То же самое можно сказать и про интерьер. Но излишняя профессиональность обернулась, на мой взгляд, отсутствием характера и индивидуальности, — делится мнением Андрей Ушаков. — И бренд, и интерьер отвечают на все вопросы, которые диктует современная наука брендинга и стратегирования, но при этом ничем не запоминаются. Ни профилем товарных групп (не понимаю, на какой продукт идти в заведение и с чем его ассоциировать в первую очередь), ни конкретными интерьерными решениями (кто из нас не видел сухоцветы, или барельефы с растительными орнаментами), ни, к сожалению, едой (она вполне на уровне, но не более того, никаких открытий и откровений не замечено). При этом цена блюд по верху рынка, выход порций далеко не самый большой, а вкус — без желанного «вау». И вот общее восприятие, или тот самый «мэтч», для меня не складывается. Вроде бы все хорошо в целом, современно и продумано, а возвращаться желания у меня нет. Есть необъяснимое ощущение, что проект делался с позиции «надо», а потому потерял часть «души» в процессе разработки. Надеюсь, что создатели смогут «докрутить» все необходимые моменты, чтобы гостям «Счастье Тутто» было действительно всё «ясно».
«Лиличка!»: атмосферный бар, уже начавший масштабирование
Бар «Лиличка!» рядом с Киноконцертным комплексом Маяковского летом 2025 года открыли совладелец сети «Мятный карась» Алексей Беркович, шеф-бармены Игорь Захаров и Александр Усов. Упор в меню делается на коктейли, русскую и средиземноморскую кухни. В сжатые сроки заведению удалось стать одной из обязательных точек «бархоппинга» для целевой аудитории. Средний чек — 1000 рублей.
Недавно «Лиличка!» обновила основное меню: появились новые блюда, сезонные летние напитки, а также были переосмыслены и доработаны действующие позиции. Был запущен выездной формат бара, предназначенный для частных и корпоративных мероприятий. Большой акцент, как рассказали «Континенту Сибирь» в «Лиличке!», делается на событиях и коллаборациях. Запланированы серия джазовых концертов, гастроужин и тематическая вечеринка. Кроме того, активно развивается направление гостевых смен: команда «Лилички!» уже совершила выезды в некоторые города Сибири. Также планируется принимать коллег из иногородних баров у себя в гостях.
«Это классное место с прекрасной кухней, что для бара с настойками скорее удивительно», — делится мнением маркетолог, сооснователь рамен-клуба «Ленивый тигр» Кирилл Василюк. По мнению Игоря Каменева, «Лиличка!» «зашла» за счет хорошей, удачной локации с точки зрения «упаковки проекта» и энергичности учредителей.
Андрей Ушаков выделяет три ключевых фактора. «Во-первых, цельность концепции. Обыграна тема Маяковского и Брик. Например, в день рождения дарят томик Маяковского. Опять же локация рядом с кинотеатром Маяковского. Во-вторых, хороший бар и кухня, все люди с опытом. В-третьих, люди идут на людей. Есть часть поклонников, назовем их творческой интеллигенцией, которые пришли, восхитились, привели за собой других», — рассказывает Андрей Ушаков. Он также упоминает среди факторов свежесть проекта на фоне того же бара Friends («Френдз»), который просуществовал 15 лет.
Дмитрий Мишин не согласен с тезисом о цельности концепции. По его словам, внутри заведения о творчестве Маяковского напоминает, пожалуй, лишь строчка из одноименного стихотворения над барной стойкой. Тем не менее он подтверждает, что проект успешно сформировал свой пул лояльных гостей. «Предложенный формат оказался полностью релевантен запросам аудитории, которая заполнила бар с момента открытия. Отдельно стоит отметить и удачный нейминг: полное название «Бар у Маяковского „Лиличка!“» одновременно отражает и концептуальную суть, и точную локацию», — комментирует Дмитрий Мишин. Также ему запомнилось продвижение заведения через расклейку плакатов в стилистике 1920-х годов в местах концентрации целевой аудитории в центре города. «Качественный дизайн так и подталкивал к тому, чтобы забрать плакаты с собой», — резюмирует собеседник издания.
Впрочем, есть у «Лилички!» и потенциальные точки роста. «Это атмосферное заведение, которое, судя по медиа, сейчас вызывает интерес публики. Довелось там побывать. В качестве точки роста видится усиление кухни», — прокомментировал сооснователь кофейни-кондитерской «Кули́» Михаил Ленченко.
Стоит отметить, что из всех пяти заведений, которые упоминали эксперты, только «Лиличка!» уже начала масштабирование. В частности, как сообщили «Континенту Сибирь» в заведении, летом ожидается открытие «Лилички!» в Сургуте.
* По решению суда корпорация Meta (Instagram, Facebook, WhatsApp) признана экстремистской.
WPBuild.Ru