13 декабря студенты дисциплины «Управление брендингом» факультета бизнеса Новосибирского государственного технического университета (НГТУ) защитили свои проекты перед жюри, в которое вошли представители новосибирского рынка Horeca. Победителем в этом году был признан проект французского ресторана Marche Poche.
В рамках дисциплины «Управление брендингом» студенты в течение семестра создавали концепции ресторанов, прорабатывали брендбук, а также маркетинговую стратегию каждого заведения. На защите, которая прошла в ресторане «Хамовники», они представляли результаты своей работы ─ описание ниши, портрет целевой аудитории, брендбук, финансовую модель, сервисную идеологию.
В жюри вошли преимущественно руководители и собственники компаний сферы общепита региона. Это операционный директор ресторанов Дениса Иванова Алена Слинкина, операционный директор городских ресторанов альянса DNK FOOD Екатерина Хорева, основатель сети I Dolci Дарья Скуратова, собственник кафе-кондитерских KOOK Екатерина Ветхова, основатель бренда Mr.Konfetkin Дмитрий Секушенко, сооснователь траттории «Тесту место», гастробара Poke Top, ресторана Forchetta и кулинарной школы «Кухня за кулисами» Анастасия Спирина, основатель агентства Untwist, совладелец ресторанов «Хочу Пури» в Санкт-Петербурге Дмитрий Васильев, основатель ресторана Quince Анастасия Тарантаева, основатель сети «Кухня Ли» Диана Мартышкина, основатель сети «Академия кофе» и ресторана «Мама Дома» Татьяна Павлова. Также в жюри вошли руководитель Центра поддержки предпринимательства Новосибирской области Центра «Мой бизнес» Ольга Ершова, заведующая кафедрой менеджмента факультета бизнеса НГТУ Алена Борисова, декан факультете экономики и управления Сибирского государственного университета инженерии и биотехнологий (ранее – НГАУ) Сергей Коваль. Модератором выступила старший преподаватель кафедры менеджмента НГТУ, вице-председатель новосибирского областного отделения «ОПОРЫ РОССИИ», глава комитета по маркетингу, рекламе и PR Мария Гаранина.
«Я в жюри уже третий год подряд, и в целом уровень проектов растет. Каждый раз это новые смыслы, тренды, веяния, подходы. Некоторые проекты настолько проработанные, что если я бы обратилась в брендинговые агентства, то думаю, некоторые из них мне бы сделали проекты хуже, я с этим сталкивалась. Если ребята будет в дальнейшем открывать брендинговые агенства, удача точно будет на их стороне», — прокомментировала Татьяна Павлова.
«Я рада, что в своих проектах студенты начинают более точно оценивать уровень зарплат персонала, необходимый реальный уровень инвестиций. Ведь если бизнес-модель не сходится в Excel, то она не будет работать на практике. — подчеркнула Екатерина Ветхова, добавив, что участникам в будущем стоит работать над уровнем публичных выступлений. С этим согласился и Дмитрий Васильев, также предостерегая студентов от бездумного использования искусственного интеллекта.
Победителем в этом году был признан проект французского ресторана Marche Poche (команда проекта — Кристина Борсуковская, Алена Малышкина, Алина Абузярова). Идеолог концепции Кристина Борсуковская уже имела опыт в предпринимательстве и в кондитерском бизнесе – она производит десерты под брендом «Мадлен».
«Marche Poche — это история не про «ещё один ресторан с круассанами». Это про ежедневное культурное переживание: утром ‒ кофе и багет, как у парижанина, днём ‒ лёгкая корзина с сыром и фруктами, вечером ‒ ужин в атмосфере французского праздника. Франция без перелёта ‒ через вкус, атмосферу и ритуал», — рассказала Кристина Борсуковская. Конкурентами заведения в случае его реализации, по ее словам, можно было бы считать «Жерарню» и La Maison.
Эксперты позитивно оценили проект и уровень его проработки, но как констатировала один из членов жюри, рестораны сугубо французской кухни на практике не приживаются в Новосибирске, поэтому проект уместно реализовывать в другом регионе в европейской части России.
Второго места был удостоен проект авторского барбершопа «Северянин» (команда — Асадбек Мадмаров, Данилаа Каленюк), а третье место разделили кофейня PitStop Coffee (команда — Татьяна Гаршина, Кирилл Осипов, Михаил Тарасенко, Мария Белькова) и арт-отель Inspira (команда — Эллина Люшканова, Кирилл Суворов, Елизавета Торлопова, Мария Гольцова).
WPBuild.Ru